在一座低于海平面一米多，深七米，占地1976平方米的地下大酒窖竟建立在傍海处，人们习惯形容没有根基的事物为立在沙滩上的建筑物，而这座大酒窖就是建立在泛着盐白的沙滩上。
1895年，张裕始建地下大酒窖。当时没有掘进机、吊车之类的先进设备，只有几件原始的工具。初次施工纯属试试深浅，先是坍塌的沙方和如注的地下水给人们一个下马威，好不容易挖出个沙窝窝，却因严重渗水而不得不罢休。
酒师出自西方，似乎大酒窖也要用西方的方法建造，施工者对此深信不疑。他们袭用洋法，铁梁拱连，钢砖砌墙，坚固程度可说是无懈可击。岂料那居高不下的地下水却使这些铁梁钢砖难以承受，锈蚀程度日甚一日，然后经突发的洪水一冲击，昔日的钢铁堡垒顿时土崩瓦解。
挫折使人们变得聪明起来，“张裕人”从此开始试着用中国传统烧制的大青砖发碹，墙壁全用山中采来的大青石砌成，同时也没忘了舶来品——洋灰（时称土敏泥）的用场，用洋灰勾墙缝，抹墙面，牢靠且平滑。又是一个成功的土洋结合。
1905年，大酒窖经三次改建而成。窖内纵横着八个幽深的拱洞，深藏着五百多只贮满酒的橡木桶。窖内恒常温度为摄氏11度。日后，张裕白兰地、葡萄酒一举成名，这座亚洲唯一的地下大酒窖的确起到了举足轻重的作用。
张裕大酒窖由小到大排列着14种橡木桶，其中有三只大橡木桶，据说是用法国林茂山所产橡木制成，其树龄也有100年左右。锯开的桶材需陈放三载，经日晒雨淋，直到桶材寄生出野山蘑菇，并呈黑色，才被选来张裕制桶。制桶可是绝活。一位邢氏木匠曾来张裕应试，题目就是做个小橡木桶。数日做成后，盛上酒等待评判，内行人摸摸潮手，嗅嗅有潮潮的酒气，但并无一滴酒珠渗出，这叫作“渗而不漏”，是制桶的最高境界。大酒窖内的三只大橡木桶每只贮酒一万五千公升，大约制成于1908年，也就是说，张裕最大的橡木桶已有90岁高龄。
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